Künefe

Künefe

Künefe


Arapça Knafeh olarak bilinen künefe, kadayıfın (kataifi) şerbetle ıslatılmış ve genelde olarak peynirle veya bölgeye bağlı olarak kaymak, fıstık veya fındık gibi diğer malzemeler ile birleştirilen bir tatlıdır. Arap dünyasında, özellikle Mısır ve Levant'ta popülerdir ancak bu bölgede temsili olarak Filistin tatlısı kabul edilir. Varyantları Türkiye, Yunanistan ve Balkanlar'da da bulunur.


Farklı bölgelerde künefe ismi ve tatlının içeriği çeşitlilik gösterir. Örneğin Arapça'da künefe ismi, kadayıfın kendisine veya tüm künefeye atıfta bulunabilir. Türkçede tel kadayıf peynir içeren künefe farklı şeylerdir. Balkanlar'da, rendelenmiş hamur benzer şekilde kadaif ve Yunanistan'da kataifi olarak bilinir ve fındıklı tatlı hamur işleri ve şerbet de dahil olmak üzere birlikte harmanlanarak tatlı oluşturulur.


Künefenin OrtaDoğu’da  en bilinen çeşitlerinden biri, Filistin'in Nablus kentinden gelen sembolik Filistin tatlısı olan "Knafeh Nabulsiyeh" dir. Knafeh Nabulsiyeh’te Nabulsi adı verilen beyaz tuzlu bir peynir kullanır. Künefe büyük yuvarlak sığ bir tepside hazırlanır, hamur işi turuncu gıda boyası ile renklendirilir ve bazen ezilmiş antep fıstığı ile doldurulur.

 

Künefe Etimolojisi

 

Arapça knf kökünden gelen kunāfa "tel kadayıfı" sözcüğünden alıntıdır. Arapça sözcük  kanafa "kanadı altına aldı, kucakladı" fiilinin ismi köküdür. İngilizce dili kelimeyi Levanten ve Mısır Arapçasından ödünç almıştır ve geniş çapta künefe, kenafeh, knafeh, kunafah, kunafeh, konafa, kunafa ve benzeri varyasyonlar olarak çevirmiştir. Arapçadaki şekli olan كنافة, çevrildiğinde knāfa olarak işlenir.


Künefenin nihai menşei tartışmalıdır. Bazı kaynaklar bunun Kıpti Mısır dilinde ekmek veya kek anlamına gelen kenephiten kelimesinden geldiğini belirtir. Erken dönem kanıtları Alf leylaẗ wa-laylaẗ, Binbir Gece Masalları'ndaki Mısır hikayelerinde bulunur. Diğer bir görüş ise, "yan" veya "kanat" anlamına gelen Sami bir kökten, Arapça kanafeden "yan veya kuşatmak" olduğu yönündedir.
Künefe ve diğer yemeklerde sıklıkla kullanılan erişte benzeri hamur işi anlamına gelen tel kadayıf, Arapça qatayif (gözleme) kelimesine dayanmaktadır. 1501 yılında bir Türkçe-Farsça sözlükte geçmektedir.

 

Tarihsel Perspektif

 

Yaygın bir hikayeye göre künefe, doktorlar tarafından Ramazan ayında halifelerin açlığını gidermek için reçete edildi. Hikâyenin Fatımi Mısır'ında veya Suriye'deki Emevi Halifeliği'nde geçtiği çeşitli şekillerde söylenmektedir. 10. yüzyıl gibi erken bir tarihte yazılı kaynaklarda geçtiği ve Fatımi kökenli olduğu bildirilmektedir. Ancak tarihi metinlerde adı geçen yemekler, künefenin modern versiyonları ile aynı değildir.


Arapça ve Farsça yemek tarifleri koleksiyonu ve Abbasi halifelerinin yemek tavsiyelerini içeren10. yüzyıldan kalma Kitab al-Tabikh (Yemekler Kitabı)’nda ne kunāfa kelimesinden ne de bugün bilinen künefe tarifinden bahseder. Bununla birlikte, Türkçe kadayıf ve Yunanca kataïfi kelimelerinin türediği qatāyif ile yapılan tatlılar hakkında bir bölüm içermektedir. Bir tarifte, qatāyif fındıkla doldurulur, derin yağda kızartılır ve bugünün versiyonunda esasen değişmeyen şekilde şerbetlendirilir.


13. yüzyıldan kalma anonim Kitab al Tabikh (Yemekler Kitabı) fi-l-Maghrib wa-l-Andalus (Mahgreb ve Endülüs Yemekleri Kitabı), Hint tavası veya "ayna" üzerinde ince hamurla yapılan bir krebi tanımlamak için 'kunāfa' kelimesini kullanır. Aynı zamanda Abbasi Qatāyif  için bir tarif verir, bu hamur aynı hamuru kullanır, ancak kunāfe "ince bir doku gibi" daha ince yapılır. Kreplerin taze peynirle kaplanmış, fırınlanmış ve bal ve gül şurubu ile doldurulmuş olarak servis edildiği kunāfa için bir dizi tatlı tarifi verir; ya da gül yaprağı gibi parçalara ayırıp bal, fındık, şeker ve gül suyu ile pişirebilirsiniz.

 

Künefenin Çeşitleri

 

Kanafeh Nabulsieh
Kanafeh Nabulsieh, Filistin şehri Nablus'ta doğdu,bu nedenle Nabulsieh adı. Nablus, hafif beyaz peynir ve şerbet ile kaplanmış künefesiyle hâlâ ünlüdür. Levant ve Mısır'da künefenin bu çeşidi en yaygın olanıdır.,

 

Türk künefesi ve Türk çayı
Türkiye'nin eskiden Suriye'ye bağlı olan ve büyük bir Arap nüfusa sahip olan Hatay yöresinde hamur işlerine künefe, tel kadayıflara ise tel kadayıf denir. Dolguda, çiğ sütten yapılan Urfa peyniri (Urfa peyniri) veya Hatay peyniri gibi yarı yumuşak bir peynir kullanılır. Künefe yapılırken kadayıf peynirin etrafına sarılmaz; bunun yerine iki kat sırım gibi kadayıf arasına peynir konur. Küçük bakır tabaklarda pişirilir ve üzerine kaymak ile şerbetli çok sıcak servis edilir ve üzerine Antep fıstığı veya ceviz serpilir. Türk mutfağında yassı kadayıf ve ekmek kadayıfı çeşitleri de vardır.

 

Riştə Xətayi
Bu Azerbaycan künefe çeşidi İran'ın Tebriz şehrinde hazırlanmıştır. "Riştə Xətayi" genellikle dünyanın en büyük Tebriz Kapalı Çarşısı'nda Ramazan ayında pişirilir. Kıyılmış ceviz, tarçın, zencefil, gül tozu, şeker, gül suyu ve zeytinyağı ile yapılır.

 

Yunan kataifisi
Yunanca καταΐφι (kataïfi) veya κανταΐφι (kadaïfi) olarak da adlandırılan bu varyantta, iplikler, tüpler veya kuş yuvaları gibi çeşitli hamur işleri yapmak için kullanılır, genellikle baklavada olduğu gibi kıyılmış fındık dolgusu yapılır.

 

İLGİNÇ
Dünyanın en büyük künefen tabağı 2017 yılında Türkiye'nin Antakya ilçesinde yapıldı. Künefe tepsisi 78 metre uzunluğunda ve 1550 kilogram ağırlığındaydı. Daha önceki rekor denemesi 2009 yılında rakibi Nablus tarafından, 1.350 kilogram ağırlığındaki 75 metrelik tepsiyle yapılmıştı. Buna rağmen hiçbir girişim resmi olarak rekor kırma olarak listelenmedi; Guinness Dünya Rekorları'nın web sitesine göre, unvan için şu anda bir rekor sahibi yok.

Etiketler: künefe,künefe nedir,künefe tarihi,hayat künefe
Ekim 27, 2021
Listeye dön