Geçmişten Günümüze Künefenin Serüveni

künefe malzemeleri

Geçmişten Günümüze Künefenin Serüveni Künefe, ilk olarak 10. Yüzyılda, Filistin'de ortaya çıkmıştır. O zamanlar künefe, koyun sütü ile hazırlanan tuzsuz bir peynirin özel bir hamur içine eklenmesi ile yapılmaktaydı. Ortadoğu’da hızla yayılan künefenin esasen ülkemizde yayılması Halep'in önceden Osmanlı toprakları içerisinde olması sayesinde olmuştur. Halen Lübnan'da "peynirli kadayıf" adıyla anılan künefe, Osmanlı Dönemi'nde de mutfağa girmesiyle en sevilen tatlıların başında gelmiştir. Bu dönemde a Yemen'e giden askerlerin burada künefe ile karşılaştığı ve bu lezzeti yurdumuza getirdiği de söylenmektedir. Ancak künefe maalesef Osmanlı döneminde sadece bayramlarda padişahlara özel hazırlanan bir tatlı olarak halka pek yayılmamıştır. İlk defa bakır sinide pişen kadayıf, künefe lezzetine lezzet katmış. Künefenin ilk defa fıstıkla buluşması ise fıstığın memleketi olan Gaziantep, olmuştur. Künefe için kullanılan fıstığın kalitesi ve çeşidi çok önemlidir ki bu durum künefeyi vazgeçilmez yapan noktalardan biridir. Pek çok fıstık çeşidi içinden en uygun olanını seçmek de bir ustalık işidir. Künefenin bir diğer püf noktası ise kullanılan yağ türüdür. İnek, keçi ya da koyun sütün yağın kısık ateşte kaynatılması ve içerisindeki süt tortularından ayrıştırılması ile elde edilen sade yağın tadı dolayısıyla künefenin lezzeti esasen keçilerin yediği otların kalitesine kadar uzanır. Yüksek yaylalarda otlayan keçiler, sütlerini kaliteli kılacak otları otlarlar. Sade yağ künefenin lezzet parçalarından biri olarak malzemeler arasında yerini alır. Şerbet ise son dokunuş olarak künefeye lezzet katmaktadır. Aslında künefenin lezzeti geçmişten günümüze pek çok aşamadan geçmiş; çeşitli şekillerde denenmiştir. Son dokunuş olan künefenin şerbetinde kullanılan şekerin kalitesi, lezzetinin yerinde olması için çok önemlidir. Zira şeker, doğrudan şerbetin tadını ve künefenin tadını etkiler. Şerbette kullanılan su ve şeker oranı bu anlamda çok büyük önem taşır. Bu öyle bir olmalıdır ki yoğunluğu künefeyi yenilebilir kılan bir yoğunlukta olmalıdır. Şerbetin, lezzeti taçlandıracak oranda hazırlanması önemlidir. Sonuç olarak uzayan peyniri, çıtır çıtır kadayıfı, ve tam yerinde tadıyla ülkemizin eşsiz doğasının içinde barındıran ve çok uzun bir geleneğe sahip künefeyi eğer hala denemediyseniz, çok şey kaçırmışsınız demektir.Künefe Malzemellerini  Hemen Sipariş Verip Sizde Deneyebilirsiniz

 

 

uzayan künefe peyniri

Etiketler: künefe malzemeleri, künefe, künefe peyniri, toptan künefe malzemeleri, uzayan künefe peyniri
Aralık 25, 2020
Listeye dön